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    荞麦有平血健脑之功效。荞麦中的苦味素有清热败火健脑的作用，所以荞麦不仅营养丰富，而且有很好的药用价值。古今中外都有用荞麦来治病的习俗。我国古书《图经本草》（1061）有“实肠胃、益气力”的记述。《植物名实图考》（19世纪中期）记荞麦有“性能消积，俗呼净肠草”。 据资料表明，尼泊尔人喜食荞麦及其嫩茎叶，他们的高血压患病率极低。我国凉山彝族人民长期以苦荞为主食，尽管他们的生活条件很艰苦，但健康状况很好，患高血压、高血脂、糖尿病及心脑血管疾病的甚少。

我国二十世纪三十年代，苦荞是提取芦丁的主要原料之一。荞麦的芦丁含量是其它粮食作物所不具备的。甜荞的芦丁含量一般在 0.02-0.798%之间，苦荞1.08-6.6%之间。芦丁用于治疗毛细血管脆弱引起的出血病，并用作高血压的辅助治疗剂。近代医学表明，荞麦中的芦丁是黄酮类复合物，具有多方面的生理活性，几乎对所有的中老年心脑血管疾病都有预防和辅助疗效，另外还有一定的抗癌作用。

苦荞中的苦味素有清热解毒消炎作用。荞麦中的食物纤维大多是由果胶和粘质组成，这种食物纤维对防治糖尿病、高血脂有积极作用。荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等，这些物质不但可以提高人体内必需元素的含量，还可起到保肝肾、造血和增强免疫的作用，也有益于提高智力，保持心脑血管正常、降低胆固醇。例如，荞麦中含有大量的铜，铜能促进铁的利用，人体缺铜会引起铁的不足，导致营养性贫血，故多吃荞麦食品有益于贫血病的防治。荞麦中含有其它作物缺乏的硒，有利于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦在防病治病中有良好的药用价值，以食代药，经济安全，又可改善生活，强身健体。我国现代医学对荞麦，特别是苦荞的研究与应用居世界领先地位。

摘要：   荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。尤其是对高血压、...